Qu’est-ce que le chocolat rubis ? – une nouvelle sensation dans le monde du chocolat ?
Selon le chocolatier Barry Callebaut, fabricant et inventeur du chocolat rubis, cette création rose est »la plus grande innovation de ces 80 dernières années dans le domaine du chocolat ». C’est une sacrée déclaration. Il a également déclaré que le chocolat est un »véritable don de la nature » et qu’aucun ingrédient artificiel n’est nécessaire pour obtenir sa magnifique couleur rose.
Alors, de quoi est fait le chocolat rubis ? De nombreux amateurs de chocolat et experts de l’industrie l’appellent déjà le »quatrième type de chocolat », bien qu’il n’y ait pas encore de consensus à ce sujet. Les trois premiers sont le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat noir. Cependant, il ressemble vraiment à un cadeau de la nature puisqu’il fascine par sa couleur et son goût. Nestlé a d’ailleurs été la première entreprise à le commercialiser, en lançant le Ruby Kit Kat. Mais ce qui pourrait vous intéresser le plus, c’est la façon dont ce nouveau type de chocolat est fabriqué.
Comment les inventeurs fabriquent-ils du chocolat rubis ?
Tout d’abord, il faut savoir que la méthode exacte de fabrication du chocolat rose rubis est encore un secret bien gardé. La seule chose que nous savons est un document de 2009 qui indique que la clé est de réduire la fermentation à trois jours ou moins et de traiter le produit avec de l’acide. Ils utilisent également de l’éther de pétrole pour éliminer les acides gras. Les chocolatiers suggèrent également d’avoir des niveaux de sucre très élevés, car les fèves de cacao non fermentées sont particulièrement amères.
Selon les informations officielles, le chocolat rubis naît du séchage et de la fermentation des fèves de cacao jusqu’à ce qu’elles deviennent comestibles. L’étape suivante consiste à chauffer les fèves de cacao dans le liquide pour séparer les solides du cacao et le beurre de cacao. Ces deux parties sont ensuite mélangées pour créer le chocolat. L’acide citrique est ajouté pour donner au chocolat rose son goût particulier. Bien entendu, tout comme le chocolat au lait et le chocolat blanc, notre version contient également du lait en poudre et du sucre.
Quel est le goût du chocolat rubis ?
Le chocolat rubis a un goût acidulé, mais aussi sucré et fruité, avec une texture riche différente de celle du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Un porte-parole de l’entreprise le décrit comme »fruité et onctueux ». Un test de dégustation sur Business Insider l’a décrit comme »vraiment acidulé, avec un arrière-goût plus doux ». L’auteur du test »ne pouvait pas croire qu’il n’y avait pas de baies dans [ce produit] parce que le goût des baies était vraiment présent ».
En effet, le chocolat rubis a le goût de l’acide citrique, naturellement présent dans divers fruits tels que les cerises acides.
Où poussent les fèves de cacao rubis ?
Revenons un peu à la découverte. Selon la version officielle, les experts en cacao de la marque suisse Barry Callebaut ont découvert par hasard la couleur rubis et le goût fruité du chocolat. Mais cela n’a pas suffi : il leur a fallu dix ans de plus pour perfectionner la recette et lui donner une saveur étonnante. Selon eux, la fève de cacao rubis est essentielle pour le goût et la couleur intenses et fruités du chocolat rubis.
Alors, d’où vient le chocolat Ruby ? Ces belles fèves rouges poussent dans les régions où le cacao est le plus répandu, à savoir le Brésil, l’Équateur et la Côte d’Ivoire. Ensuite, la transformation naturelle sans colorants ni arômes de fruits a lieu en Suisse. Par exemple, Wernli utilise du chocolat rubis avec une teneur en cacao d’au moins 42 %.
Wernli Choco Petit Beurre Ruby
Fritz Wernli est l’inventeur des biscuits Choco Petit Beurre en 1964. Il s’agit d’un en-cas suisse classique composé d’un morceau de pain et d’une rangée de chocolat. L’année dernière, Wernli a lancé le nouveau »Wernli Choco Petit Beurre ».Wernli Choco Petit Beurre Ruby. » Il s’agit d’un mélange de produits classiques et d’innovations récentes dans le monde du chocolat. Une simple plaque de chocolat rubis fait toute la différence. C’est pourquoi il joue un rôle important dans une toute nouvelle variante de biscuits. Cela vaut vraiment la peine de l’essayer !
Le chocolat rubis représente une révolution dans le monde des sucreries. Bien que les experts débattent encore de sa classification, nous pouvons affirmer qu’il s’agit d’une toute nouvelle variante du chocolat. Les barres Kit Kat rubis ont déjà connu un énorme succès en Asie et sont populaires en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Bien entendu, il existe également de nombreux autres fantastiques chocolats suisses si vous n’êtes pas un grand amateur de nouveautés. Consultez notre vaste gamme de chocolats suisses et trouvez la variante que vous préférez !
