¿Qué es el chocolate rubí? – ¿una nueva sensación en el mundo del chocolate?
Según el chocolatero Barry Callebaut, fabricante original e inventor del chocolate rubí, esta creación rosa es la »mayor innovación en chocolate de los últimos 80 años». Menuda afirmación. También dijo que el chocolate es un »verdadero regalo de la naturaleza», sin ingredientes artificiales necesarios para su magnífico color rosa.
Entonces, ¿de qué está hecho el chocolate rubí? Muchos amantes del chocolate y expertos del sector lo llaman ya el »cuarto tipo de chocolate», aunque todavía no hay consenso al respecto. Los tres primeros son el chocolate con leche, el chocolate blanco y el chocolate negro. Sin embargo, parece realmente un regalo de la naturaleza, ya que fascina por su color y sabor. De hecho, Nestlé fue la primera empresa en comercializarlo, lanzándolo con el Kit Kat Rubí. Pero lo que más le puede interesar es cómo se elabora este nuevo y sorprendente tipo de chocolate.
¿Cómo hacen los inventores el chocolate rubí?
En primer lugar, debe saber que el método exacto de elaboración del chocolate rosa rubí sigue siendo un secreto guardado. Lo único que sabemos es un documento de 2009 que dice que la clave es minimizar la fermentación a tres días o menos y tratar el producto con ácido. Además, utilizan éter de petróleo para eliminar los ácidos grasos. Los chocolateros también sugieren tener niveles de azúcar súper altos, ya que los granos de cacao sin fermentar son especialmente amargos.
La información oficial es que el chocolate rubí ve el mundo secando y fermentando las habas del árbol del cacao hasta que se vuelven comestibles. Lo siguiente es calentar las habas de cacao en el líquido para separar los sólidos de cacao y la manteca de cacao. Después, estas dos partes se vuelven a mezclar para crear el chocolate. Se añade ácido cítrico para dar al chocolate rosa su sabor característico. Por supuesto, al igual que el chocolate con leche y el chocolate blanco, nuestra versión también lleva leche en polvo y azúcar.
¿A qué sabe el chocolate rubí?
El chocolate rubí tiene un sabor ácido pero dulce y afrutado, con una textura rica y diferente del chocolate negro, con leche o blanco.
Un portavoz de la empresa la describe como »afrutada y deliciosamente suave». Una prueba de sabor en Business Insider la describió como »realmente ácida, con un regusto más suave». El crítico »no podía creer que no hubiera bayas en [ella] porque el sabor a bayas estaba realmente presente.»
Esto se debe a que el chocolate rubí sabe a ácido cítrico, presente de forma natural en varias frutas, como las cerezas ácidas.
¿Dónde crecen los granos de cacao rubí?
Volvamos un momento al descubrimiento. La historia oficial es que los expertos en cacao de la marca suiza Barry Callebaut descubrieron el color rubí y el sabor afrutado del chocolate por pura casualidad. Pero no fue suficiente: necesitaron diez años más para perfeccionar la receta y hacerla asombrosamente sabrosa. Según ellos, el haba de cacao rubí es esencial para el sabor intenso y afrutado y el color del chocolate rubí.
¿De dónde procede el chocolate Ruby? Estas hermosas judías rojas crecen en las zonas cacaoteras más comunes: Brasil, Ecuador y Costa de Marfil. Después, en Suiza se realiza un procesamiento natural sin colorantes ni aromas de frutas. Por ejemplo, Wernli utiliza chocolate rubí con un contenido mínimo del 42% de cacao.
Wernli Choco Petit Beurre Ruby
Fritz Wernli fue el inventor de las galletas Choco Petit Beurre allá por 1964. Se trata de un clásico bocadillo suizo con un trozo de pan y una hilera de chocolate. Y el año pasado, Wernli lanzó el nuevo »Wernli Choco Petit Beurre Ruby.» Es una mezcla de productos clásicos e innovaciones recientes en el mundo del chocolate. Una fina tableta de chocolate rubí marca la diferencia. De ahí que desempeñe un papel enorme en una variación completamente nueva de galletas. Merece la pena probarlo.
El chocolate rubí representa una revolución en el mundo de los dulces. Aunque los expertos siguen debatiendo su clasificación, podemos afirmar que se trata sin duda de una variante de chocolate totalmente nueva. Las barritas Kit Kat ruby ya han tenido un éxito masivo en Asia y son populares en Europa, Australia y Nueva Zelanda.
Por supuesto, también hay muchos otros fantásticos chocolates suizos si no es usted un gran amante de probar cosas nuevas. ¡Eche un vistazo a nuestra enorme gama de chocolates suizos y encuentre la variante que prefiera!
