O que é o Ruby Chocolate? – uma nova sensação no mundo do chocolate?
De acordo com o chocolatier Barry Callebaut, o criador e inventor original do chocolate rubi, esta criação cor-de-rosa é a ”maior inovação no chocolate nos últimos 80 anos!” É uma afirmação e tanto. Diz também que o chocolate é uma ”verdadeira dádiva da natureza”, não sendo necessários ingredientes artificiais para a sua magnífica cor rosa.
Então, de que é feito o chocolate rubi? Muitos amantes de chocolate e especialistas do sector já lhe chamam o ”quarto tipo de chocolate”, embora ainda não haja consenso sobre este assunto. Os três primeiros são o chocolate de leite, o chocolate branco e o chocolate preto. No entanto, parece mesmo uma dádiva da natureza, uma vez que fascina pela sua cor e sabor. De facto, a Nestlé foi a primeira empresa a comercializá-lo, lançando-o com o Ruby Kit Kat. Mas o que te pode interessar mais é como é feito este novo e espantoso tipo de chocolate.
Como é que os inventores fazem chocolate rubi?
Em primeiro lugar, deves saber que o método exato de fabrico do chocolate rosa rubi continua a ser um segredo guardado. A única coisa que sabemos é um documento de 2009 que diz que a chave é minimizar a fermentação para três dias ou menos e tratar o produto com ácido. Além disso, estão a usar éter de petróleo para remover os ácidos gordos. Os fabricantes de chocolate também sugerem níveis de açúcar muito elevados, uma vez que os grãos de cacau não fermentados são particularmente amargos.
A informação oficial é que o chocolate rubi chega ao mundo através da secagem e fermentação dos grãos de cacau até se tornarem comestíveis. A seguir, aquece os grãos de cacau no líquido para separar os sólidos de cacau e a manteiga de cacau. Depois, estas duas partes são novamente misturadas para criar o chocolate. Adiciona-se ácido cítrico para dar ao chocolate rosa o seu sabor distinto. Claro que, tal como o chocolate de leite e o chocolate branco, a nossa versão também tem leite em pó e açúcar.
Qual é o sabor do chocolate rubi?
O chocolate rubi tem um sabor ácido, mas doce e frutado, com uma textura rica diferente do chocolate preto, de leite ou branco.
Um porta-voz da empresa descreve-o como tendo um ”sabor frutado e uma suavidade deliciosa”. Um teste de sabor no Business Insider descreveu-o como ”muito ácido, com um travo mais suave”. O crítico ”não podia acreditar que não havia bagas porque o sabor a bagas estava realmente presente”.
Isto porque o chocolate rubi tem um sabor a ácido cítrico, que se encontra naturalmente em vários frutos, como as ginjas.
Onde crescem as sementes de cacau rubi?
Voltemos um pouco à descoberta. A história oficial é que os especialistas em cacau da marca suíça Barry Callebaut descobriram a cor rubi e o sabor frutado do chocolate por mero acaso. Mas isso não foi suficiente – precisaram de mais dez anos para aperfeiçoar a receita e torná-la incrivelmente saborosa. Segundo eles, a semente de cacau rubi é essencial para o sabor intenso e frutado e para a cor do chocolate rubi.
Então, de onde vem o chocolate Ruby? Estes belos grãos vermelhos crescem em áreas comuns de cacau – Brasil, Equador e Costa do Marfim. Depois, na Suíça, passa por uma transformação natural sem corantes nem aromatizantes de frutos. Por exemplo, a Wernli utiliza chocolate rubi com um teor mínimo de 42% de cacau.
Wernli Choco Petit Beurre Ruby
Fritz Wernli foi o inventor das bolachas Choco Petit Beurre em 1964. Trata-se de um clássico lanche suíço com um pedaço de pão e uma fileira de chocolate. E no ano passado, Wernli lançou o novo ”Wernli Choco Petit Beurre Ruby.” É uma mistura de produtos clássicos e inovações recentes no mundo do chocolate. Uma fina fatia de chocolate rubi faz toda a diferença. Por isso, desempenha um papel importante numa variação completamente nova de biscoitos. Vale mesmo a pena experimentar!
O chocolate rubi representa uma revolução no mundo dos doces. Embora os especialistas ainda discutam a sua classificação, podemos dizer que é definitivamente uma variação inteiramente nova de chocolate. As barras de Kit Kat rubi já foram um enorme sucesso na Ásia e são populares na Europa, Austrália e Nova Zelândia.
Claro que também há muitos outros fantásticos chocolates suíços se não fores um grande amante de experimentar coisas novas. Vê a nossa enorme gama de chocolates suíços e encontra a variação que preferes!
