Che cos’è il cioccolato rubino? – una nuova sensazione nel mondo del cioccolato?
Secondo il cioccolatiere Barry Callebaut, creatore e inventore originale del cioccolato al rubino, questa creazione rosa è la ”più grande innovazione nel cioccolato degli ultimi 80 anni!”. È una bella affermazione. Ha anche detto che il cioccolato è un ”vero dono della natura”, senza ingredienti artificiali necessari per il suo magnifico colore rosa.
Di cosa è fatto il cioccolato al rubino? Molti amanti del cioccolato ed esperti del settore lo definiscono già il ”quarto tipo di cioccolato”, anche se non c’è ancora un consenso in merito. I primi tre sono il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il cioccolato fondente. Tuttavia, sembra davvero un dono della natura poiché affascina per il suo colore e il suo gusto. In effetti, Nestlé è stata la prima azienda a commercializzarlo, lanciando il Ruby Kit Kat. Ma ciò che potrebbe interessarvi di più è il modo in cui viene prodotto questo nuovo tipo di cioccolato.
Come fanno gli inventori a creare il cioccolato rubino?
Per prima cosa, dovete sapere che il metodo esatto per produrre il cioccolato rosa rubino è ancora un segreto custodito. L’unica cosa che sappiamo è un documento del 2009 che dice che la chiave è ridurre la fermentazione a tre giorni o meno e trattare il prodotto con acido. Inoltre, si usa l’etere di petrolio per rimuovere gli acidi grassi. I cioccolatieri suggeriscono anche di avere livelli di zucchero altissimi, poiché le fave di cacao non fermentate sono particolarmente amare.
Secondo le informazioni ufficiali, il cioccolato rubino nasce dall’essiccazione e dalla fermentazione dei semi dell’albero del cacao fino a renderli commestibili. Successivamente, le fave di cacao vengono riscaldate nel liquido per separare i solidi di cacao e il burro di cacao. Successivamente, queste due parti vengono rimescolate per creare il cioccolato. L’acido citrico viene aggiunto per dare al cioccolato rosa il suo gusto distinto. Naturalmente, proprio come il cioccolato al latte e il cioccolato bianco, anche la nostra versione contiene latte in polvere e zucchero.
Che sapore ha il cioccolato rubino?
Il cioccolato rubino ha un sapore aspro, ma anche dolce e fruttato, con una consistenza ricca diversa dal cioccolato fondente, al latte o bianco.
Un portavoce dell’azienda lo descrive come ”fruttato e morbido”. Un test di assaggio su Business Insider lo descrive come ”davvero aspro, con un retrogusto più morbido”. Il recensore ”non riusciva a credere che non contenesse bacche, perché il sapore di bacche era davvero presente”.
Questo perché il cioccolato rubino ha un sapore simile a quello dell’acido citrico, naturalmente presente in vari frutti come le amarene.
Dove crescono i semi di cacao rubino?
Torniamo per un attimo alla scoperta. Secondo la storia ufficiale, gli esperti di cacao del marchio svizzero marchio svizzero Barry Callebaut hanno scoperto per puro caso il colore rubino e il gusto fruttato del cioccolato. Ma non è bastato: sono stati necessari altri dieci anni per perfezionare la ricetta e renderla straordinariamente gustosa. Secondo loro, la fava di cacao rubino è essenziale per il gusto e il colore intenso e fruttato del cioccolato rubino.
Allora, da dove viene il cioccolato Ruby? Questi bellissimi fagioli rossi crescono nelle aree comuni del cacao: Brasile, Ecuador e Costa d’Avorio. In seguito, la lavorazione naturale senza coloranti e aromi di frutta avviene in Svizzera. Ad esempio, Wernli utilizza cioccolato rubino con un contenuto di cacao di almeno il 42%.
Wernli Choco Petit Beurre Ruby
Fritz Wernli ha inventato i biscotti Choco Petit Beurre nel 1964. Si tratta di un classico snack svizzero con un pezzo di pane e una fila di cioccolato. L’anno scorso, Wernli ha lanciato il nuovo ”Wernli Choco Petit Beurre Ruby.” Si tratta di un mix di prodotti classici e di recenti innovazioni nel mondo del cioccolato. Solo una sottile lastra di cioccolato rubino fa una grande differenza. Per questo motivo, svolge un ruolo massiccio in una variante completamente nuova di biscotti. Vale sicuramente la pena di provarlo!
Il cioccolato rubino rappresenta una rivoluzione nel mondo dei dolci. Sebbene gli esperti discutano ancora sulla sua classificazione, possiamo dire che si tratta sicuramente di una variante completamente nuova del cioccolato. Le barrette di rubino Kit Kat hanno già riscosso un enorme successo in Asia e sono popolari in Europa, Australia e Nuova Zelanda.
Naturalmente, ci sono anche molti altri fantastici cioccolatini svizzeri se non siete amanti delle novità. Date un’occhiata alla nostra vasta gamma di cioccolatini svizzeri e trovate la variante che preferite!
