Wat is Ruby Chocolate? – een nieuwe sensatie in de chocoladewereld?

Volgens chocolatier Barry Callebaut, de oorspronkelijke maker en uitvinder van robijnchocolade, is deze roze creatie de ”grootste innovatie in chocolade in de afgelopen 80 jaar!”. Dat is nogal een uitspraak. Hij zei ook dat chocolade een ”echt geschenk van de natuur” is zonder kunstmatige ingrediënten die nodig zijn voor de prachtige roze kleur.

Waar is robijnchocolade dan van gemaakt? Veel chocoladeliefhebbers en experts uit de sector noemen het al de ”vierde chocoladesoort”, hoewel er nog steeds geen consensus over bestaat. De eerste drie zijn melkchocolade, witte chocolade en pure chocolade. Maar het lijkt inderdaad op een geschenk van de natuur omdat het fascineert door zijn kleur en smaak. Nestlé was zelfs het eerste bedrijf dat het verkocht en lanceerde met Ruby Kit Kat. Maar wat je misschien nog het meest interesseert, is hoe deze prachtige nieuwe chocoladesoort wordt gemaakt.

Hoe maken uitvinders robijnrode chocolade?

Ten eerste moet je weten dat de exacte methode om de robijnroze chocolade te maken nog steeds een goed bewaard geheim is. Het enige dat we weten is een document uit 2009 waarin staat dat de sleutel is om de fermentatie te minimaliseren tot drie dagen of minder en het product te behandelen met zuur. Ook gebruiken ze petroleumether om vetzuren te verwijderen. Chocolademakers suggereren ook om een superhoog suikergehalte te hebben omdat ongefermenteerde cacaobonen bijzonder bitter zijn.

De officiële informatie is dat ruby chocolade ter wereld komt door het drogen en fermenteren van de bonen van de cacaoboom totdat ze eetbaar worden. Vervolgens worden de cacaobonen in vloeistof verhit om de cacaobestanddelen en cacaoboter van elkaar te scheiden. Daarna worden deze twee delen weer gemengd om chocolade te maken. Citroenzuur wordt toegevoegd om de roze chocolade zijn aparte smaak te geven. Natuurlijk bevat onze versie, net als melkchocolade en witte chocolade, ook melkpoeder en suiker.

Hoe smaakt Ruby Chocolate?

Robijnchocolade smaakt wrang maar zoet en fruitig met een rijke textuur die anders is dan die van pure, melk- of witte chocolade.

Een woordvoerder van het bedrijf omschrijft het als ”fruitig en heerlijk zacht”. Een smaaktest op Business Insider beschreef het als ”echt wrang, met een zachtere nasmaak”. De recensent ”kon niet geloven dat er geen bessen in [zaten], want de bessensmaak was echt aanwezig.”

Dat komt omdat robijnchocolade smaakt naar citroenzuur, dat van nature voorkomt in verschillende fruitsoorten zoals zure kersen.

Waar groeien robijnrode cacaobonen?

Laten we even teruggaan naar de ontdekking. Het officiële verhaal is dat de cacao-experts van Zwitserse merk Barry Callebaut de robijnrode kleur en fruitige smaak van chocolade bij puur toeval ontdekten. Maar dat was niet genoeg – ze hadden nog tien jaar nodig om het recept te perfectioneren en het verbluffend lekker te maken. Volgens hen is de robijnrode cacaoboon essentieel voor de intense, fruitige smaak en kleur van robijnrode chocolade.

Waar komt Ruby chocolade vandaan? Deze prachtige rode bonen groeien in veel voorkomende cacaostreken: Brazilië, Ecuador en Ivoorkust. Daarna gebeurt de natuurlijke verwerking zonder kleurstoffen en fruitaroma’s in Zwitserland. Wernli gebruikt bijvoorbeeld robijnchocolade met een cacaogehalte van minstens 42%.

Wernli Rode Kokosnoot

Fritz Wernli was de uitvinder van de Choco Petit Beurre koekjes in 1964. Het is een klassieke Zwitserse snack met een stukje brood en een rijtje chocolade. En vorig jaar lanceerde Wernli de nieuwe ”Wernli Choco Petit Beurre Robijn.” Het is een mix van klassieke producten en recente innovaties in de chocoladewereld. Een dun plakje robijnkleurige chocolade maakt al zoveel verschil. Daarom speelt het een grote rol in een volledig nieuwe variatie van koekjes. Het is zeker het proberen waard!

Ruby chocolade betekent een revolutie in de wereld van de zoetigheden. Hoewel experts nog steeds discussiëren over de classificatie, kunnen we zeggen dat het zeker een geheel nieuwe chocoladevariatie is. Kit Kat ruby bars zijn al een enorm succes in Azië en zijn populair in Europa, Australië en Nieuw-Zeeland.

Natuurlijk zijn er ook veel andere fantastische Zwitserse chocolade als je niet zo’n fan bent van nieuwe dingen proberen. Bekijk ons enorme assortiment Zwitserse pralines en vind de variatie die je het lekkerst vindt!