Caramelos Appenzeller 100 g
Os caramelos Appenzeller têm um sabor fino, semelhante ao do caramelo. Feitos com natas frescas e açúcar, estes pequenos rebuçados de caramelo vão fazer-te sentir como uma criança – só com uma dentada.
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Description
Caramelo de Appenzeller
Os caramelos Appenzeller têm um sabor requintado. Feitos com ingredientes frescos, estes pequenos rebuçados vão fazer-te sentir como uma criança – só com uma dentada.
Um sabor subtil, semelhante ao do caramelo, caracteriza o Caramel. A consistência firme ocorre quando o açúcar e as natas cozem em lume brando durante mais de uma hora. Estes caramelos receberam um prémio especial quando este produto simples passou a fazer parte do património culinário da Suíça.
O processo
O produto inicial para o Caramelo é uma mistura de ingredientes como leite condensado, natas (nidel), pode ter xarope de glucose e outros. Inicialmente, é totalmente branco e cozinha-o, mexendo sempre, até ficar com uma cor castanha bonita.
A massa fica ao lume durante mais de uma hora até atingir a consistência desejada. Finalmente, o agitador retira algumas bolhas de ar da massa. Então, tudo tem de acontecer muito rapidamente.
A próxima fase
Em seguida, os empregados retiram a chaleira de cobre do agitador e levam-na para uma longa mesa de mármore, onde despejam a massa.
Com uma espátula e uma espécie de rolo de madeira feito de alumínio, espalha a massa até uma espessura de seis a sete milímetros.
O ar que é indesejável aqui escapa-se novamente. Agora, pressiona um cortador de biscoitos grande sobre a massa. Depois, cortam a massa formada em pedaços tão grandes que a colocam num tabuleiro untado com cera de abelha.
O final
O arroto completo chega a uma segunda mesa. Vira rapidamente a parte de cima da folha e depois limpa os dois lados com um pano. Assim, parte da cera é novamente removida. Finalmente, reduzem o caramelo cada vez mais à mão até que o caramelo individual esteja na mesa.
Um processo de teste de tempo
Se trabalhares muito devagar, a massa congela. Quebrar o material duro como rocha em pedaços individuais seria impossível. O espaço de trabalho ideal tem um nível de humidade baixo. Se a humidade for demasiado elevada, as tendas frescas colam-se umas às outras.
Demasiado calor é sinal de problemas
É essencial fazer as tendas de manhã para evitar o calor excessivo ou a humidade elevada. Uma ferramenta essencial, a mesa de mármore, também não deve absorver demasiado calor. Se estiver demasiado quente, a massa de açúcar cola-se à mesa.
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