Caramels Appenzeller 100 g
Les caramels Appenzeller ont un goût fin de caramel. Fabriqués avec de la crème fraîche et du sucre, ces petits bonbons au caramel vous feront retomber en enfance dès la première bouchée.
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Description
Caramel d’Appenzell
Les caramels Appenzeller ont un goût raffiné. Fabriqués à partir d’ingrédients frais, ces petits bonbons vous feront retomber en enfance dès la première bouchée.Votre contenu parfaitement optimisé s’affiche ici !
Le caramel se caractérise par un goût subtil, semblable à celui du caramel. La consistance ferme est obtenue lorsque le sucre et la crème cuisent à feu ouvert pendant plus d’une heure. Ces caramels ont reçu une distinction particulière lorsque ce produit terre-à-terre est entré dans le patrimoine culinaire de la Suisse.
Le processus
Le produit de départ pour le caramel est un mélange d’ingrédients tels que le lait concentré, la crème (nidel), éventuellement du sirop de glucose et d’autres ingrédients. Il est d’abord entièrement blanc et on le fait cuire en le remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brune.
La masse reste sur le feu pendant plus d’une heure jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Enfin, l’agitateur élimine quelques bulles d’air de la masse. Il faut donc que tout se passe très vite.
La prochaine phase
Ensuite, les employés retirent la bouilloire en cuivre de l’agitateur et l’amènent à une longue table en marbre sur laquelle ils vident la masse.
À l’aide d’une spatule et d’une sorte de rouleau en aluminium, elle étale la masse sur une épaisseur de six à sept millimètres.
L’air indésirable s’échappe à nouveau. Un gros emporte-pièce est ensuite pressé sur la masse. Ensuite, ils coupent la masse formée en morceaux si grands qu’ils la placent sur une plaque de cuisson graissée avec de la cire d’abeille.
La fin
L’éructation complète arrive à une deuxième table. Ils retournent rapidement le dessus de la feuille et essuient les deux côtés avec un chiffon. Une partie de la cire est donc à nouveau enlevée. Enfin, ils réduisent le caramel de plus en plus à la main jusqu’à ce que le caramel individuel soit sur la table.
Un processus de mise à l’épreuve du temps
Si vous travaillez trop lentement, la masse se fige. Il serait impossible de briser le matériau dur comme de la pierre en morceaux individuels. L’espace de travail idéal présente un faible taux d’humidité. Si l’humidité est trop élevée, les tentes fraîches se collent les unes aux autres.
Trop de chaleur est un signe d’inquiétude
Il est essentiel de monter les tentes le matin pour éviter une trop grande chaleur ou une forte humidité. Un outil essentiel, la table en marbre, ne doit pas non plus absorber trop de chaleur. S’il fait trop chaud, la masse de sucre colle à la table.
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