アッペンツェラー キャラメル 100g

Description

アッペンツェラー キャラメル

アッペンツェラーのキャラメルは上質な味がする。 新鮮な材料で作られたこの小さなキャンディーは、一口食べただけで子供のような気分にさせてくれる！

ほのかなキャラメルのような風味がキャラメルの特徴。 砂糖とクリームを直火で1時間以上煮込むと、しっかりとした粘りが出る。 このキャラメルがスイスの食文化遺産の一部となったとき、このキャラメルは特別賞を受賞した。

プロセス

キャラメルの出発製品は、コンデンスミルク、クリーム（ニデル）、グルコースシロップなどの原料の混合物である。 最初は真っ白で、きれいな茶色になるまで絶えずかき混ぜながら調理する。

この塊は、好みの固さになるまで1時間以上火にかける。 最後に、攪拌機が塊から気泡をいくつか叩き出す。 そうなると、すべてが非常に迅速に行われなければならない。

次の段階

その後、従業員たちは攪拌機から銅のやかんを取り出し、長い大理石のテーブルの上に持っていき、その上に塊を空にしていく。

ヘラとアルミ製の転圧木のようなものを使って、塊を6～7ミリの厚さに広げる。

ここで好ましくない空気がまた逃げていく。 今度は、大きなクッキー型を塊に押し付ける。 そして、蜜蝋を塗った天板に並べるために、形成された固まりを適当な大きさに切り分ける。

エンディング

フルベローチェはセカンドテーブルに着く。 手早くシートをめくり、布で両面を拭く。 そのため、ワックスの一部は再び取り除かれる。 最後に、手作業でキャラメルをどんどん減らしていき、個々のキャラメルがテーブルに並ぶ。

タイムテストプロセス

作業が遅すぎると、塊が固まってしまう。 岩のように硬い素材をひとつひとつ砕くのは不可能だ。 理想的なワークスペースは湿度が低い。 湿度が高すぎると、フレッシュなテント同士がくっついてしまう。

暖かすぎるのはトラブルの兆候

暑すぎたり、湿度が高くなったりするのを避けるため、テントは午前中に作るのが基本だ。 必要不可欠な道具である大理石のテーブルも、熱を吸収しすぎてはならない。 温めすぎると、砂糖の塊がテーブルにくっついてしまう。

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