Caramels Appenzeller 100 g

Caramel d’Appenzell

Les caramels Appenzeller ont un goût raffiné. Fabriqués à partir d’ingrédients frais, ces petits bonbons vous feront retomber en enfance dès la première bouchée.Votre contenu parfaitement optimisé s’affiche ici !

Le caramel se caractérise par un goût subtil qui rappelle celui du caramel. La consistance ferme est le résultat d’une cuisson à feu ouvert de plus d’une heure du sucre et de la crème. Ces caramels ont reçu une distinction spéciale lorsque ce produit terre-à-terre est entré dans le patrimoine culinaire de la Suisse.

Le processus

Le produit de départ du caramel est un mélange d’ingrédients tels que du lait concentré, de la crème (nidel), éventuellement du sirop de glucose, etc. Il est d’abord entièrement blanc et on le fait cuire en le remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brune.

La masse reste sur le feu pendant plus d’une heure jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Enfin, l’agitateur élimine quelques bulles d’air de la masse. Ensuite, tout doit se dérouler très rapidement.

La prochaine phase

Ensuite, les employés retirent la bouilloire en cuivre de l’agitateur et l’amènent à une longue table en marbre sur laquelle ils vident la masse.

À l’aide d’une spatule et d’une sorte de rouleau en aluminium, elle étale la masse sur une épaisseur de six à sept millimètres.

L’air indésirable s’échappe à nouveau. Un grand emporte-pièce est ensuite pressé sur la masse. Ensuite, on coupe la masse formée en morceaux si grands qu’on les place sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la cire d’abeille.

La fin

L’éructation complète arrive sur une deuxième table. Ils retournent rapidement le dessus de la feuille et essuient ensuite les deux côtés avec un chiffon. Ainsi, une partie de la cire est à nouveau enlevée. Enfin, ils réduisent le caramel de plus en plus à la main jusqu’à ce que le caramel individuel soit sur la table.

Un processus de mise à l’épreuve du temps

Si l’on travaille trop lentement, la masse se fige. Il serait impossible de briser le matériau dur comme de la pierre en morceaux individuels. L’espace de travail idéal présente un faible taux d’humidité. Si l’humidité est trop élevée, les tentes fraîches se collent les unes aux autres.

Trop de chaleur est un signe d’inquiétude

Il est essentiel de monter les tentes le matin pour éviter une trop grande chaleur ou une forte humidité. Un outil essentiel, la table de marbre, ne doit pas non plus absorber trop de chaleur. S’il fait trop chaud, la masse de sucre colle à la table.

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