Caramelle Appenzeller 100 g

Caramello dell’Appenzello

Le caramelle Appenzeller hanno un gusto raffinato. Realizzate con ingredienti freschi, queste piccole caramelle vi faranno sentire come bambini già da un solo morso.Il tuo contenuto perfettamente ottimizzato va qui!

Il gusto sottile e simile al caramello caratterizza il caramello. La consistenza soda si ottiene quando lo zucchero e la panna cuociono a fuoco aperto per oltre un’ora. Questi caramelli hanno ricevuto un riconoscimento speciale quando questo prodotto semplice è entrato a far parte del patrimonio culinario della Svizzera.

Il processo

Il prodotto di partenza per il caramello è una miscela di ingredienti come il latte condensato, la panna (nidel), può contenere sciroppo di glucosio e altro. Inizialmente è completamente bianco e viene cotto mescolando continuamente fino a quando non diventa di un bel colore marrone.

La massa rimane sul fuoco per più di un’ora, finché non raggiunge la consistenza desiderata. Infine, l’agitatore elimina alcune bolle d’aria dalla massa. A questo punto tutto deve avvenire molto rapidamente.

La fase successiva

In seguito, i dipendenti estraggono il bollitore di rame dall’agitatore e lo portano su un lungo tavolo di marmo su cui svuotano la massa.

Con una spatola e una specie di rullo in alluminio, stende la massa fino a uno spessore di sei-sette millimetri.

L’aria indesiderata fuoriesce di nuovo. A questo punto si preme sulla massa un grande tagliabiscotti. Poi, si taglia la massa formata in pezzi così grandi da posizionarli su una teglia unta di cera d’api.

Il finale

Il rutto completo arriva a un secondo tavolo. Si gira rapidamente la parte superiore del foglio e poi si puliscono entrambi i lati con un panno. In questo modo, parte della cera viene nuovamente rimossa. Infine, riducono il caramello sempre di più a mano fino a quando il singolo caramello è sul tavolo.

Un processo di verifica del tempo

Se si lavora troppo lentamente, la massa si congela. Rompere il materiale duro come la roccia in singoli pezzi sarebbe impossibile. Lo spazio di lavoro ideale ha un basso livello di umidità. Se l’umidità è troppo alta, le tende fresche si incollano.

Troppo caldo è segno di problemi

È essenziale realizzare le tende al mattino per evitare un calore eccessivo o un’umidità elevata. Anche uno strumento essenziale, il tavolo di marmo, non deve assorbire troppo calore. Se si scalda troppo, la massa di zucchero si attacca al tavolo.

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