Caramelos Appenzeller 100 g
Los caramelos Appenzeller tienen un sabor fino y acaramelado. Elaborados con nata fresca y azúcar, estos pequeños caramelos le harán sentirse como un niño con sólo un mordisco.
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Detalles del producto
Descripción
Caramelo Appenzeller
Los caramelos Appenzeller tienen un sabor exquisito. Elaborados con ingredientes frescos, estos pequeños caramelos le harán sentirse como un niño desde el primer bocado.
El caramelo se caracteriza por un sutil sabor a caramelo. La consistencia firme se consigue cuando el azúcar y la nata se cuecen al fuego durante más de una hora. Estos caramelos recibieron un premio especial cuando este sencillo producto pasó a formar parte del patrimonio culinario de Suiza.
El proceso
El producto de partida para el Caramelo es una mezcla de ingredientes como leche condensada, nata (nidel), puede tener jarabe de glucosa y más. Inicialmente es totalmente blanco y lo cuecen removiéndolo constantemente hasta que adquiere un bonito color marrón.
La masa permanece al fuego durante más de una hora hasta que alcanza la consistencia deseada. Por último, el agitador elimina algunas burbujas de aire de la masa. A continuación, todo se hace muy deprisa.
La próxima fase
Después, los empleados sacan la caldera de cobre del agitador y la llevan a una larga mesa de mármol sobre la que vacían la masa.
Con una espátula y una especie de rodillo de madera de aluminio, extiende la masa hasta un grosor de seis a siete milímetros.
El aire no deseado vuelve a escapar por aquí. Ahora se presiona un cortapastas grande sobre la masa. A continuación, se corta la masa formada en trozos tan grandes para colocarlos en una bandeja de horno untada con cera de abejas.
El final
El eructo completo llega a una segunda mesa. Rápidamente le dan la vuelta a la sábana y luego limpian ambos lados con un paño. Así, se vuelve a quitar parte de la cera. Por último, reducen el caramelo cada vez más a mano hasta que ese caramelo individual está sobre la mesa.
Un proceso contrarreloj
Si se trabaja demasiado despacio, la masa se congela. Romper el material duro como una roca en trozos individuales sería imposible. El lugar de trabajo ideal tiene un nivel de humedad bajo. Si la humedad es demasiado alta, las carpas frescas se pegan.
Demasiado calor es señal de problemas
Es esencial hacer las carpas por la mañana para evitar demasiado calor o una humedad elevada. Una herramienta esencial, la mesa de mármol, tampoco debe absorber demasiado calor. Si se calienta demasiado, la masa de azúcar se pega a la mesa.
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