Caramelos Appenzeller 100 g

Caramelo de Appenzeller

Os Caramelos Appenzeller têm um sabor requintado. Feitos com ingredientes frescos, estes pequenos caramelos vão fazer-te sentir como uma criança – só com uma dentada.

Um sabor subtil, semelhante ao do caramelo, caracteriza o caramelo. A consistência firme resulta da cozedura do açúcar e das natas em lume aberto durante mais de uma hora. Estes caramelos receberam um prémio especial quando este produto simples passou a fazer parte do património culinário da Suíça.

O processo

O produto inicial para o Caramelo é uma mistura de ingredientes como leite condensado, natas (nidel), pode ter xarope de glucose e outros. Inicialmente é totalmente branco e é cozinhado com agitação constante até ficar com uma cor castanha agradável.

A massa permanece ao lume durante mais de uma hora até atingir a consistência desejada. Finalmente, o agitador retira algumas bolhas de ar da massa. Depois, tudo tem de acontecer muito rapidamente.

A próxima fase

Em seguida, os empregados retiram a chaleira de cobre do agitador e levam-na para uma longa mesa de mármore, onde despejam a massa.

Com uma espátula e uma espécie de rolo de madeira feito de alumínio, espalha a massa até uma espessura de seis a sete milímetros.

O ar que é indesejável aqui escapa novamente. Agora pressiona um cortador de biscoitos grande sobre a massa. Depois, corta a massa formada em pedaços tão grandes que a coloca num tabuleiro untado com cera de abelha.

O final

O arroto completo chega a uma segunda mesa. Vira rapidamente a parte de cima da folha e depois limpa os dois lados com um pano. Assim, parte da cera é novamente removida. Finalmente, reduz o caramelo cada vez mais à mão até que o caramelo individual esteja na mesa.

Um processo de teste de tempo

Se trabalhares muito devagar, a massa congela. Se trabalhares muito lentamente, a massa congela. Se quebrares o material duro como uma rocha em pedaços individuais, será impossível. O local de trabalho ideal tem um nível de humidade baixo. Se a humidade for demasiado elevada, as tendas frescas colam-se umas às outras.

Demasiado calor é sinal de problemas

É essencial fazer as tendas de manhã para evitar demasiado calor ou humidade elevada. Um utensílio essencial, a mesa de mármore, também não deve absorver demasiado calor. Se estiver demasiado quente, a massa de açúcar cola-se à mesa.

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