O que é Ruby Chocolate? - uma nova sensação no mundo do chocolate?

De acordo com o chocolateiro Barry Callebaut, o criador e inventor original do chocolate rubi, esta criação rosa é a “maior inovação em chocolate dos últimos 80 anos!” Isso é uma afirmação e tanto. Disse ainda que o chocolate é um “verdadeiro presente da natureza” sem a necessidade de ingredientes artificiais para a sua magnífica cor rosa.

Então, do que é feito o chocolate rubi? Muitos amantes do chocolate, assim como especialistas do setor, já o chamam de “quarto tipo de chocolate”, embora ainda não haja consenso sobre o assunto. Os três primeiros são chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate amargo. No entanto, parece mesmo uma dádiva da natureza, pois fascina pela sua cor e sabor. Na verdade, a Nestlé foi a primeira empresa a vendê-lo, lançando com Ruby Kit Kat. Mas o que mais pode lhe interessar é como esse novo e impressionante tipo de chocolate é feito.

Como os inventores produzem chocolate rubi?

Bem, primeiro você deve saber que o método exato de fazer o chocolate rosa rubi ainda é um segredo bem guardado. A única coisa que sabemos é um documento de 2009, que diz que o segredo é minimizar a fermentação para três dias ou menos e tratar o produto com ácido. Além disso, eles usam éter de petróleo para remover ácidos graxos. Os fabricantes de chocolate também sugerem que deve ter níveis super elevados de açúcar, já que os grãos de cacau não fermentados são particularmente amargos.

A informação oficial é que o chocolate rubi vê o mundo através da secagem e fermentação dos grãos do cacaueiro até se tornarem comestíveis. A próxima coisa que vem é aquecer os grãos de cacau no líquido para separar os sólidos de cacau e a manteiga de cacau. Depois, essas duas partes são misturadas novamente para criar o chocolate. O ácido cítrico é adicionado para dar ao chocolate rosa seu sabor distinto. Claro que assim como o chocolate ao leite e o chocolate branco, a versão que consumimos também tem leite em pó e açúcar.

Qual é o gosto do Ruby Chocolate?

O chocolate rubi tem um sabor azedo, mas doce e frutado, com uma textura rica diferente do chocolate escuro, ao leite ou branco. 

Um porta-voz da empresa o descreve como tendo uma “suavidade frutada e deliciosa”. A teste de sabor no Business Insider descreveu-o como "muito azedo, com um sabor mais suave". O revisor “não podia acreditar que não havia frutas [nele] porque o sabor da fruta estava realmente presente”.

Isso ocorre porque o chocolate rubi tem gosto de ácido cítrico, que ocorre naturalmente em várias frutas, como as ginjas.

Onde os grãos de cacau rubi crescem?

Voltemos um pouco à descoberta. A história oficial são os especialistas em cacau da Marca suíça Barry Callebaut descobriu a cor rubi e o sabor frutado do chocolate por puro acaso. Mas não foi o suficiente – eles precisaram de mais dez anos para aperfeiçoar a receita e torná-la incrivelmente saborosa. Segundo eles, o grão de cacau rubi é essencial para o sabor intenso e frutado e a cor do chocolate rubi.

Então, de onde vem o chocolate Ruby? Esses lindos feijões vermelhos crescem em áreas comuns de cacau – Brasil, Equador e Costa do Marfim. Depois, o processamento natural sem corantes e aromatizantes de frutas acontece na Suíça. Por exemplo, Wernli usa chocolate rubi com pelo menos 42% de teor de cacau.

Rubi Wernli Choco Petit Beurre

Fritz Wernli foi o inventor dos biscoitos Choco Petit Beurre em 1964. É um lanche suíço clássico com um pedaço de pão e uma fileira de chocolate. E no ano passado, Wernli lançou o novo "Rubi Wernli Choco Petit Beurre.” É uma mistura de produtos clássicos e inovações recentes no mundo do chocolate. Apenas uma fatia fina de chocolate rubi faz tanta diferença. Assim, ele desempenha um papel enorme em uma variação completamente nova de biscoitos. Definitivamente vale a pena tentar!

O chocolate Ruby representa uma revolução no mundo dos doces. Embora ainda haja debates entre os especialistas sobre a sua classificação, podemos dizer que se trata definitivamente de uma variação inteiramente nova do chocolate. As barras de rubi Kit Kat já foram um grande sucesso na Ásia. Além disso, é popular na Europa, Austrália e Nova Zelândia.

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