Caramels d'Appenzeller 100 g
Les caramels d'Appenzeller ont un goût fin de caramel. Fabriqués avec de la crème fraîche et du sucre, ces petits bonbons au caramel vous feront vous sentir comme un enfant - d'une seule bouchée.
$5.15 - $7.95
| Poids | 0.230 kg |
|---|---|
| Dimensions | 1 × 1 × 1 cm |
| Type | |
| Ingrédients | Lait concentré sucré 48%, sucre, sirop de glucose, crème 3% |
Caramel Appenzellois
Le caramel d'Appenzell a un goût fin. Fabriqués avec des ingrédients frais, ces petits bonbons Appenzeller Caramels vous feront vous sentir comme un enfant – dès une seule bouchée. Votre contenu parfaitement optimisé va ici !
Un goût subtil, semblable à celui du caramel, caractérise Caramel. La consistance ferme se produit lorsque le sucre et la crème cuisent à feu ouvert pendant plus d'une heure. Ces caramels ont reçu un prix spécial lorsque ce produit terre-à-terre est devenu une partie du patrimoine culinaire de la Suisse.
Le processus
Le produit de départ pour le caramel est un mélange d'ingrédients tels que du lait concentré, de la crème (nidel), peut contenir du sirop de glucose et plus encore. Il est initialement entièrement blanc et ils le font cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune.
La masse reste au-dessus du feu pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Enfin, l'agitateur fait sortir des bulles d'air de la masse. Ensuite, tout doit arriver très rapidement.
La phase suivante
Ensuite, les employés sortent la bouilloire en cuivre de l'agitateur et l'apportent à une longue table de marbre sur laquelle ils vident la masse.
A l'aide d'une spatule et d'une sorte de bois à rouler en aluminium, elle étale la masse jusqu'à une épaisseur de six à sept millimètres.
L'air qui est ici indésirable s'échappe à nouveau. Maintenant, un grand emporte-pièce est pressé sur la masse. Ensuite, ils ont coupé la masse formée en morceaux si gros afin de la placer sur une plaque à pâtisserie graissée à la cire d'abeille.
La fin
Le rot complet arrive à une deuxième table. Ils retournent rapidement le dessus de la feuille puis essuient les deux côtés avec un chiffon. Ainsi, une partie de la cire est à nouveau retirée. Enfin, ils réduisent le caramel de plus en plus à la main jusqu'à ce que ce caramel individuel soit sur la table.
Un processus de test de temps
Si vous travaillez trop lentement, la masse gèle. Briser le matériau dur comme de la roche en morceaux individuels serait impossible. L'espace de travail idéal a un faible taux d'humidité. Si l'humidité est trop élevée, les tentes fraîches collent ensemble.
Trop chaud est signe de problème
Il est essentiel de faire les tentes le matin pour éviter trop de chaleur ou une forte humidité. Outil indispensable, la table en marbre, ne doit pas non plus absorber trop de chaleur. S'il fait trop chaud, la masse de sucre colle à la table.
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