รูบี้ช็อกโกแลตคืออะไร? – ความรู้สึกใหม่ในโลกช็อคโกแลต?

ตามที่นักออกแบบช็อกโกแลต Barry Callebaut ผู้ผลิตและผู้ประดิษฐ์ช็อกโกแลตทับทิมรุ่นแรก การสร้างสรรค์สีชมพูนี้คือ "นวัตกรรมที่ใหญ่ที่สุดในช็อกโกแลตในรอบ 80 ปีที่ผ่านมา!" นั่นเป็นคำสั่งที่ค่อนข้าง นอกจากนี้เขายังกล่าวอีกว่าช็อคโกแลตเป็น “ของขวัญจากธรรมชาติที่แท้จริง” โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเทียมเพื่อให้ได้สีชมพูอันงดงาม

ช็อคโกแลตทับทิมทำมาจากอะไร? ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตจำนวนมากรวมถึงผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเรียกมันว่า "ช็อคโกแลตประเภทที่สี่" อยู่แล้วแม้ว่าจะยังไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม สามตัวแรกคือช็อกโกแลตนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม มันดูเหมือนเป็นของขวัญจากธรรมชาติจริงๆ เพราะมันมีเสน่ห์ด้วยสีและรสชาติของมัน ในความเป็นจริง Nestlé เป็นบริษัทแรกที่ขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยเปิดตัวด้วย Ruby Kit Kat แต่สิ่งที่คุณอาจสนใจมากที่สุดก็คือวิธีการทำช็อกโกแลตชนิดใหม่ที่น่าทึ่งนี้

นักประดิษฐ์ทำช็อคโกแลตทับทิมอย่างไร

ก่อนอื่นคุณควรรู้ว่าวิธีการทำช็อคโกแลตสีชมพูทับทิมยังคงเป็นความลับ สิ่งเดียวที่เรารู้คือเอกสารจากปี 2009 ซึ่งระบุว่ากุญแจสำคัญคือลดการหมักให้เหลือสามวันหรือน้อยกว่านั้น และบำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยกรด นอกจากนี้พวกเขายังใช้ปิโตรเลียมอีเทอร์เพื่อกำจัดกรดไขมันอีกด้วย ผู้ผลิตช็อกโกแลตยังแนะนำว่าต้องมีระดับน้ำตาลที่สูงมาก เนื่องจากเมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการหมักจะมีรสขมเป็นพิเศษ

ข้อมูลอย่างเป็นทางการคือ รูบี้ช็อกโกแลตมองเห็นโลกผ่านการอบแห้งและหมักเมล็ดโกโก้จนกินได้ สิ่งต่อไปที่มาคือการทำให้เมล็ดโกโก้ร้อนในของเหลวเพื่อแยกของแข็งของโกโก้และเนยโกโก้ จากนั้นนำสองส่วนนี้มาผสมกันเพื่อสร้างช็อกโกแลต เพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้ช็อกโกแลตสีชมพูมีรสชาติที่แตกต่าง แน่นอน เช่นเดียวกับช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาว เวอร์ชันที่เราบริโภคก็มีนมผงและน้ำตาลด้วยเช่นกัน

Ruby Chocolate รสชาติเป็นอย่างไร?

ช็อกโกแลตทับทิมมีรสเปรี้ยวแต่หวานและผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นแตกต่างจากดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต 

โฆษกของ บริษัท อธิบายว่ามี "ผลไม้และความนุ่มนวลที่น่ารับประทาน" ก ทดสอบรสชาติบน Business Insider อธิบายว่า "ทาร์ตจริงๆ พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่นุ่มนวลกว่า" ผู้วิจารณ์ “ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าไม่มีผลเบอร์รี่อยู่ใน [มัน] เพราะมีรสชาติของผลเบอร์รี่อยู่จริงๆ”

เนื่องจากช็อกโกแลตทับทิมมีรสชาติเหมือนกรดซิตริก ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้หลายชนิด เช่น เชอร์รี่เปรี้ยว

เมล็ดโกโก้ทับทิมเติบโตที่ไหน

กลับไปที่การค้นพบกันสักหน่อย เรื่องราวอย่างเป็นทางการคือผู้เชี่ยวชาญด้านโกโก้ที่ แบรนด์สวิส Barry Callebaut ค้นพบสีทับทิมและรสผลไม้ของช็อกโกแลตโดยบังเอิญ แต่ยังไม่เพียงพอ – พวกเขาต้องใช้เวลาอีกสิบปีในการปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบและปรุงให้อร่อยอย่างน่าทึ่ง ตามที่พวกเขากล่าวว่าเมล็ดโกโก้ทับทิมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่เข้มข้นของผลไม้และสีของช็อคโกแลตทับทิม

แล้วรูบี้ช็อกโกแลตมาจากไหน? ถั่วแดงที่สวยงามเหล่านี้เติบโตในพื้นที่โกโก้ทั่วไป เช่น บราซิล เอกวาดอร์ และไอวอรีโคสต์ หลังจากนั้น การแปรรูปตามธรรมชาติโดยไม่ใส่สีหรือแต่งกลิ่นผลไม้จะเกิดขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ตัวอย่างเช่น Wernli ใช้ช็อกโกแลตทับทิมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 42%

Wernli Choco Petit Beurre ทับทิม

Fritz Wernli เป็นผู้คิดค้นขนมบิสกิต Choco Petit Beurre ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 1964 เป็นขนมสวิสคลาสสิคพร้อมขนมปังชิ้นหนึ่งและช็อคโกแลตหนึ่งแถว และเมื่อปีที่แล้วเวอร์เนอร์ได้เปิดตัว“Wernli Choco Petit Beurre ทับทิม” เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์คลาสสิกและนวัตกรรมล่าสุดในโลกช็อคโกแลต แค่ช็อกโกแลตทับทิมแผ่นบางๆ ก็สร้างความแตกต่างได้มาก ดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในรูปแบบใหม่ที่สมบูรณ์ของ ขนมปังกรอบ. มันคุ้มค่าที่จะลอง!

ช็อคโกแลตทับทิมแสดงถึงการปฏิวัติโลกแห่งขนมหวาน แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของช็อกโกแลตนี้ แต่เราก็กล้าที่จะกล่าวได้ว่าช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นช็อกโกแลตรูปแบบใหม่โดยสิ้นเชิง ทับทิมแท่ง Kit Kat ประสบความสำเร็จอย่างมากในเอเชีย นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมในยุโรป ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์อีกด้วย

แน่นอนว่ายังมีอีกมากมาย ช็อคโกแลตสวิสที่ยอดเยี่ยม หากคุณไม่ใช่คนรักการลองสิ่งใหม่ๆ ลองดูช็อคโกแลตที่ผลิตในสวิสที่หลากหลายของเราและค้นหารูปแบบที่คุณต้องการ!