Appenzeller Karamellen 100 g

Appenzeller Karamell

Appenzeller Karamell hat einen feinen Geschmack. Mit diesen kleinen Appenzeller Caramels-Bonbons aus frischen Zutaten fühlen Sie sich schon beim ersten Bissen wie ein Kind. Ihr perfekt optimierter Inhalt kommt hierher!

Ein dezenter, karamellartiger Geschmack zeichnet Caramel aus. Die feste Konsistenz entsteht, wenn Zucker und Sahne über eine Stunde auf offenem Feuer kochen. Diese Karamell erhielten eine besondere Auszeichnung, als dieses bodenständige Produkt Teil des kulinarischen Erbes der Schweiz wurde.

Der Prozess

Das Ausgangsprodukt für das Caramel ist eine Mischung aus Zutaten wie Kondensmilch, Sahne (Nidel), evtl. Glukosesirup & mehr. Es ist anfangs ganz weiß und wird unter ständigem Rühren gekocht, bis es eine schöne braune Farbe annimmt.

Die Masse steht mehr als eine Stunde über dem Feuer, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schließlich schlägt das Rührwerk einige Luftblasen aus der Masse. Dann muss alles ganz schnell gehen.

Die nächste Phase

Anschließend nehmen Mitarbeiter den Kupferkessel aus dem Rührer und bringen ihn zu einem langen Marmortisch, auf dem sie die Masse leeren.

Mit einem Spachtel und einer Art Rollholz aus Aluminium verteilt sie die Masse auf eine Dicke von sechs bis sieben Millimetern.

Die hier unerwünschte Luft entweicht wieder. Nun wird ein großer Ausstecher auf die Masse gedrückt. Dann schneiden sie die entstandene Masse in so große Stücke, dass sie auf ein mit Bienenwachs gefettetes Backblech gelegt werden können.

Das Ende

Der volle Rülpser gelangt zu einem zweiten Tisch. Sie drehen schnell die Oberseite auf dem Blatt und wischen dann beide Seiten mit einem Tuch ab. So wird ein Teil des Wachses wieder entfernt. Schließlich zerkleinern sie das Karamell immer mehr von Hand, bis das einzelne Karamell auf dem Tisch liegt.

Ein Zeittestprozess

Arbeitet man zu langsam, friert die Masse ein. Das steinharte Material in Einzelteile zu zerbrechen wäre unmöglich. Der ideale Arbeitsplatz hat eine niedrige Luftfeuchtigkeit. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, kleben die frischen Zelte zusammen.

Zu viel Wärme ist ein Zeichen von Ärger

Es ist wichtig, die Zelte morgens aufzubauen, um zu viel Hitze oder hohe Luftfeuchtigkeit zu vermeiden. Auch ein unverzichtbares Werkzeug, der Marmortisch, darf nicht zu viel Wärme aufnehmen. Wird es zu warm, klebt die Zuckermasse am Tisch.

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