ルビーチョコレートとは？- チョコレート界の新感覚？
ルビーチョコレートの元祖であり発明者でもあるショコラティエ、バリー・カレボーによれば、このピンク色の創造物は「過去80年間でチョコレート界最大のイノベーション」なのだそうだ。というのだ。彼はまた、チョコレートは「自然からの真の贈り物」であり、その見事なピンク色には人工的な材料は必要ないとも語っている。
では、ルビーチョコレートは何からできているのだろうか？多くのチョコレート愛好家やチョコレート業界の専門家は、すでにルビーチョコレートを「第4のチョコレート」と呼んでいる。最初の3種類はミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ダークチョコレートである。しかし、その色と味で人々を魅了するチョコレートは、まさに自然の贈り物のようだ。実際、ネスレはこのチョコレートを最初に販売した会社であり、ルビー・キットカットを発売した。しかし、最も興味があるのは、この見事な新種のチョコレートがどのように作られるかということだろう。
発明家たちはどうやってルビーチョコレートを作るのか？
まず知っておいてほしいのは、ルビーピンクのチョコレートの正確な製法はいまだに秘密だということだ。分かっているのは2009年の文書だけで、それによると、重要なのは発酵を3日以内に抑え、製品を酸で処理することだという。また、脂肪酸を除去するために石油エーテルを使用している。チョコレートメーカーはまた、未発酵のカカオ豆は特に苦いので、糖度を超高めにすることを勧めている。
正式な情報では、ルビーチョコレートはカカオ豆を食用になるまで乾燥・発酵させることで世に出る。次にやってくるのは、カカオ豆を液体の中に入れて加熱し、カカオ固形分とカカオバターを分離することである。その後、この2つの部分を混ぜ合わせてチョコレートを作る。ピンク色のチョコレートの独特の味を出すためにクエン酸が加えられる。もちろん、ミルク・チョコレートやホワイト・チョコレートと同じように、私たちのチョコレートにも乳製品の粉乳と砂糖が使われている。
ルビーチョコレートはどんな味？
ルビーチョコレートの味は、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートとは異なり、酸味がありながらも甘くフルーティーで、リッチなテクスチャーを持つ。
同社の広報担当者は、”果実味と甘美な滑らかさ “があると説明している。Business Insiderに掲載された試飲テストでは、”本当に酸味があり、後味はより滑らか “と評された。そのレビュアーは、”ベリーの風味が本当に感じられたので、ベリーが入っていないとは信じられなかった “と述べている。
これは、ルビーチョコレートが、サワーチェリーなどさまざまな果物に含まれるクエン酸の味に似ているからだ。
ルビー色のカカオ豆はどこで育つのか？
少し発見の話に戻ろう。公式には、カカオの専門家である スイスのブランドバリー・カレボー社は、チョコレートのルビー色とフルーティーな味を偶然発見した。しかし、それだけでは不十分で、レシピを完成させ、驚くほど美味しくするためには、さらに10年の歳月が必要だった。彼らによれば、ルビーチョコレートの濃厚でフルーティーな味と色には、ルビーカカオ豆が不可欠なのだという。
では、ルビー・チョコレートはどこから来るのでしょうか？この美しい赤い豆は、一般的なカカオ産地であるブラジル、エクアドル、コートジボワールで育つ。その後、着色料やフルーツ香料を使わない自然な加工がスイスで行われる。例えば、ヴェルンリではカカオ分42％以上のルビーチョコレートを使用している。
ウェルンリ・チョコ・プティ・ブール・ルビー
1964年、フリッツ・ヴェルンリはチョコ・プティ・ブールを発明した。チョコ・プティ・ブールは、パンにチョコレートを挟んだスイスの伝統的なお菓子である。そして昨年、ヴェルンリは新しい「チョコ・プティ・ブール」を発売した。ヴェルンリ・チョコ・プティ・ブール・ルビー.”定番商品と最近のチョコレート界のイノベーションがミックスされている。ルビー色のチョコレートの薄い板が一枚あるだけで、こんなにも違う。それゆえ、ルビー・チョコレートは、まったく新しいバリエーションである ビスキュイ.ぜひ試してみる価値がある！
ルビーチョコレートは、お菓子の世界に革命をもたらした。専門家たちはいまだにその分類について議論しているが、まったく新しいチョコレートのバリエーションであることは間違いない。キットカット・ルビーバーはすでにアジアで大成功を収め、ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドでも人気がある。
もちろん、他にもたくさんの素晴らしいスイスチョコレートがある。 スイスのチョコレートもちろん、スイスのチョコレートは他にもたくさんあります。スイス製チョコレートの豊富なラインナップをご覧になって、お好みのバリエーションを見つけてください！
