Qu'est-ce que le chocolat rubis ? – une nouvelle sensation dans le monde du chocolat ?

Selon le chocolatier Barry Callebaut, créateur et inventeur du chocolat rubis, cette création rose est « la plus grande innovation en matière de chocolat des 80 dernières années ! » C'est toute une déclaration. Il a également déclaré que le chocolat est un « véritable cadeau de la nature » sans aucun ingrédient artificiel nécessaire à sa magnifique couleur rose.

Alors, de quoi est fait le chocolat rubis ? De nombreux amateurs de chocolat, ainsi que des experts du secteur, l'appellent déjà le « quatrième type de chocolat », même s'il n'y a toujours pas de consensus sur ce sujet. Les trois premiers sont le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat noir. Pourtant, il ressemble bel et bien à un cadeau de la nature puisqu’il fascine par sa couleur et son goût. En fait, Nestlé a été la première entreprise à le vendre, en lançant Ruby Kit Kat. Mais ce qui pourrait vous intéresser le plus, c’est la façon dont est fabriqué ce nouveau type de chocolat étonnant.

Comment les inventeurs font-ils du chocolat rubis?

Eh bien, tout d’abord, sachez que la méthode exacte de fabrication du chocolat rose rubis est encore un secret bien gardé. La seule chose que nous savons est un document de 2009, qui dit que la clé est de minimiser la fermentation à trois jours ou moins et de traiter le produit avec de l'acide. Ils utilisent également de l’éther de pétrole pour éliminer les acides gras. Les chocolatiers suggèrent également qu'il doit contenir des niveaux de sucre très élevés, car les fèves de cacao non fermentées sont particulièrement amères.

L'information officielle est que le chocolat rubis voit le monde en séchant et en fermentant les fèves de cacao jusqu'à ce qu'elles deviennent comestibles. La prochaine chose qui vient est de chauffer les fèves de cacao dans le liquide pour séparer les solides de cacao et le beurre de cacao. Ensuite, ces deux parties sont mélangées pour créer du chocolat. De l'acide citrique est ajouté pour donner au chocolat rose son goût distinct. Bien sûr, tout comme le chocolat au lait et le chocolat blanc, la version que nous consommons contient également du lait en poudre et du sucre.

Quel est le goût du chocolat Ruby ?

Le chocolat Ruby a un goût acidulé mais doux et fruité avec une texture riche différente du chocolat noir, au lait ou blanc. 

Un porte-parole de l'entreprise le décrit comme ayant "un fruité et une douceur succulente". UN test de goût sur Business Insider l'a décrit comme "vraiment acidulé, avec un arrière-goût plus doux". Le critique "ne pouvait pas croire qu'il n'y avait pas de baies dedans parce que la saveur des baies était vraiment présente."

En effet, le chocolat rubis a le goût de l’acide citrique, présent naturellement dans divers fruits tels que les cerises acides.

Où poussent les fèves de cacao rubis?

Revenons un peu à la découverte. L'histoire officielle est celle des experts du cacao à Marque suisse Barry Callebaut a découvert la couleur rubis et le goût fruité du chocolat par pur hasard. Mais ce n'était pas suffisant - il leur a fallu dix ans de plus pour perfectionner la recette et la rendre incroyablement savoureuse. Selon eux, la fève de cacao ruby ​​est essentielle pour le goût intense et fruité et la couleur du chocolat ruby.

Alors, d’où vient le chocolat Ruby ? Ces magnifiques haricots rouges poussent dans les régions cacaoyères communes – Brésil, Équateur et Côte d’Ivoire. Ensuite, une transformation naturelle sans colorants ni arômes de fruits a lieu en Suisse. Wernli utilise par exemple du chocolat rubis contenant au moins 42 % de cacao.

Wernli Choco Petit Beurre Rubis

Fritz Wernli a été l'inventeur des biscuits Choco Petit Beurre en 1964. C'est une collation suisse classique avec un morceau de pain et une rangée de chocolat. Et l'année dernière, Wernli a lancé le nouveau «Wernli Choco Petit Beurre Rubis.” C'est un mélange de produits classiques et d'innovations récentes dans le monde du chocolat. Juste une fine tranche de chocolat rubis fait tellement de différence. Par conséquent, il joue un rôle énorme dans une toute nouvelle variation de biscuits. Cela vaut vraiment la peine d'essayer!

Le chocolat Ruby représente une révolution dans le monde de la confiserie. Bien que sa classification fasse encore l’objet de débats parmi les experts, nous sommes libres d’affirmer qu’il s’agit bel et bien d’une toute nouvelle variante du chocolat. Les barres de rubis Kit Kat connaissent déjà un énorme succès en Asie. Il est également populaire en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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