¿Qué es Ruby Chocolate? - ¿Una nueva sensación en el mundo del chocolate?

Según el chocolatero Barry Callebaut, el creador e inventor original del chocolate rubí, esta creación rosa es la "mayor innovación en chocolate en los últimos 80 años". Esa es toda una declaración. También dijo que el chocolate es un “verdadero regalo de la naturaleza” sin necesidad de ingredientes artificiales para su magnífico color rosa.

Entonces, ¿de qué está hecho el chocolate rubí? Muchos amantes del chocolate, así como expertos del sector, ya lo denominan el “cuarto tipo de chocolate”, aunque todavía no hay consenso al respecto. Los tres primeros son chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro. Sin embargo, parece un regalo de la naturaleza, ya que fascina por su color y sabor. De hecho, Nestlé fue la primera empresa en venderlo y lo lanzó con Ruby Kit Kat. Pero lo que podría interesarte más es cómo se elabora este nuevo e impresionante tipo de chocolate.

¿Cómo hacen los inventores el chocolate rubí?

Bueno, primero debes saber que el método exacto para hacer el chocolate rosa rubí sigue siendo un secreto guardado. Lo único que conocemos es un documento de 2009, que dice que la clave es minimizar la fermentación a tres días o menos y tratar el producto con ácido. Además, utilizan éter de petróleo para eliminar los ácidos grasos. Los fabricantes de chocolate también sugieren que debe tener niveles muy altos de azúcar, ya que los granos de cacao sin fermentar son particularmente amargos.

La información oficial es que el chocolate rubí ve el mundo a través del secado y la fermentación de los granos del árbol del cacao hasta que se vuelven comestibles. Lo siguiente que viene es calentar los granos de cacao en el líquido para separar los sólidos de cacao y la manteca de cacao. Luego, estas dos partes se vuelven a mezclar para crear chocolate. Se agrega ácido cítrico para darle al chocolate rosado su sabor distintivo. Por supuesto, al igual que el chocolate con leche y el chocolate blanco, la versión que consumimos también lleva leche en polvo y azúcar.

¿A qué sabe el chocolate rubí?

El chocolate rubí tiene un sabor agrio pero dulce y afrutado con una rica textura diferente del chocolate negro, con leche o blanco. 

Un portavoz de la compañía lo describe como que tiene una "suavidad deliciosa y afrutada". A prueba de sabor en Business Insider lo describió como "realmente agrio, con un regusto más suave". El crítico "no podía creer que no hubiera bayas porque el sabor a bayas estaba realmente presente".

Esto se debe a que el chocolate rubí sabe a ácido cítrico, que se encuentra naturalmente en varias frutas como las guindas.

¿Dónde crecen los granos de cacao rubí?

Volvamos al descubrimiento por un momento. La historia oficial son los expertos en cacao en Marca suiza Barry Callebaut descubrió el color rubí y el sabor afrutado del chocolate por pura casualidad. Pero no fue suficiente: necesitaron diez años más para perfeccionar la receta y hacerla increíblemente sabrosa. Según ellos, el grano de cacao rubí es esencial para el intenso sabor afrutado y el color del chocolate rubí.

Entonces, ¿de dónde viene el chocolate Ruby? Estos hermosos frijoles rojos crecen en áreas comunes donde se cultiva cacao: Brasil, Ecuador y Costa de Marfil. Posteriormente se realiza en Suiza un procesamiento natural sin colorantes ni aromas de frutas. Por ejemplo, Wernli utiliza chocolate rubí con al menos un 42% de contenido de cacao.

Wernli Choco Petit Beurre Rubí

Fritz Wernli fue el inventor de las galletas Choco Petit Beurre en 1964. Es un clásico aperitivo suizo con un trozo de pan y una fila de chocolate. Y el año pasado, Wernli lanzó el nuevo "Wernli Choco Petit Beurre Rubí.” Es una mezcla de productos clásicos e innovaciones recientes en el mundo del chocolate. Solo una losa delgada de chocolate rubí hace una gran diferencia. Por lo tanto, juega un papel masivo en una variación completamente nueva de galletas. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

El chocolate Ruby supone una revolución en el mundo del dulce. Aunque todavía hay debates entre los expertos sobre su clasificación, podemos decir que definitivamente se trata de una variación del chocolate completamente nueva. Las barras de rubí Kit Kat ya han sido un gran éxito en Asia. Además, es popular en Europa, Australia y Nueva Zelanda.

Por supuesto, también hay muchos otros fantásticos chocolates suizos si no eres un gran amante de probar cosas nuevas. ¡Echa un vistazo a nuestra amplia gama de chocolates elaborados en Suiza y encuentra la variación que prefieras!